Recetas mágicas... eso son las recetas de mi abuela. (Recetas cañaderas)

La cocina es el espacio mágico de un alquimista en el cual los sabores, texturas, colores y temperaturas se funden en un plato, que nace del amor de quien como en una orquesta hace que todo armonice para deleitar al comensal. Venezuela tiene una inmensa diversidad gastronómica, que en el Zulia se enriquece por el pasado migratorio de los barcos que llegaban de Europa y otros lados de Latinoamérica, trayendo consigo viejas recetas autóctonas de sus regiones, las cuales se confundieron con las propias de nuestra geografía. El resultado fue un conjunto de platos únicos y exquisitos que se tropicalizaron con la presencia de elementos propios de la flora y fauna nacional. La tradición familiar zuliana incluye los recetarios de la estirpe, pasan de una generación a otra, con especial dedicación cada uno defiende la forma como se cocina un plato en la familia, aunque el del vecino también sea muy rico. En ese conjunto de familias aparecieron dos mujeres madre e hija, la primera maestra de primaria en los campos petroleros de la Costa Oriental del Lago de Maracaibo, su nombre Nilia Vera de Pineda y la segunda su hija, Psicóloga de profesión y docente universitaria por convicción. Ambas tenían la costumbre de atesorar los secretos de la familia a través de la elaboración de platos típicos del occidente del país.

- Jorge Pantaleón Cuba.